délices de courgettes à la plancha : même sans produits frais au réfrigérateur, ce plat montre qu’une cuisine du quotidien peut devenir précise, rapide et étonnamment gourmande. en misant sur des courgettes séchées, des épices bien choisies et quelques aides culinaires prêtes à l’emploi, on obtient un résultat proche d’une cuisson en plein été, sur une terrasse ensoleillée. le tout, avec des produits que l’on peut se faire livrer directement, sans passer par le marché.
dans cette recette pensée pour 4 personnes, chaque étape est expliquée simplement, comme dans une cuisine familiale. on y apprend à bien réhydrater *réhydrater : rendre de l’eau à un aliment sec pour lui redonner une texture proche du frais* les légumes, à gérer la chaleur de la plancha de manière régulière, et à jouer avec les assaisonnements pour obtenir des courgettes fondantes à cœur et légèrement grillées à l’extérieur.
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Sommaire :
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1. Préparer les courgettes déshydratées
verser les lamelles de courgettes déshydratées dans un grand saladier. faire chauffer 500 millilitres d’eau avec le cube de bouillon de légumes jusqu’à ce qu’il soit complètement dissous. l’eau doit être chaude mais non bouillante pour ne pas abîmer la texture des courgettes. bouillon *bouillon : liquide parfumé obtenu en faisant dissoudre un cube ou en faisant cuire des légumes, de la viande ou des os dans de l’eau*
2. Réhydrater les courgettes
verser le bouillon chaud sur les courgettes déshydratées. couvrir le saladier avec une assiette pour garder la chaleur. laisser reposer 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les lamelles soient souples au toucher. si un enfant appuie avec un doigt, la courgette doit se plier sans casser. égoutter ensuite soigneusement dans une passoire et presser délicatement avec le dos d’une cuillère pour retirer l’excédent de liquide.
3. Assaisonner les courgettes
transférer les courgettes réhydratées dans un saladier propre. ajouter l’ail semoule, l’oignon en poudre, le mélange d’herbes de provence, le paprika fumé et le piment d’espelette. saupoudrer d’une pincée de sel et de quelques tours de poivre. ajouter le jus de citron en bouteille. mélanger avec les mains propres ou avec deux cuillères pour bien enrober chaque lamelle. assaisonner *assaisonner : ajouter sel, poivre, épices ou herbes pour donner du goût à un plat*
4. Préparer la plancha
brancher la plancha électrique ou poser la plaque plancha en fonte sur la source de chaleur. régler le thermostat sur une chaleur moyenne à vive, autour de 200 à 220 degrés. si l’on utilise un thermomètre de surface, attendre que cette température soit atteinte avant de commencer à cuire. pulvériser légèrement la surface avec le vaporisateur d’huile pour obtenir un film très fin et éviter que les courgettes n’attachent.
5. Saisir les courgettes
disposer les lamelles de courgettes sur la plancha bien chaude en une seule couche, sans les superposer. saisir *saisir : cuire très rapidement à feu vif pour colorer la surface d’un aliment* laisser cuire 3 à 4 minutes sans trop les bouger, jusqu’à ce que des marques de grillé apparaissent sur les bords. retourner les lamelles une à une avec la pince longue pour ne pas se brûler et cuire encore 3 à 4 minutes. ajuster le sel et le poivre si nécessaire.
6. Ajouter la garniture gourmande
hacher grossièrement les tomates séchées égouttées. les répartir sur les courgettes en fin de cuisson. saupoudrer de graines de sésame et de graines de courge sur la plancha. mélanger délicatement avec la pince pour répartir les saveurs. couper la chaleur de la plancha puis parsemer immédiatement le parmesan râpé sec. laisser fondre une à deux minutes sur la chaleur résiduelle. chaleur résiduelle *chaleur résiduelle : chaleur qui reste dans un appareil ou un ustensile après l’avoir éteint*
7. Dresser pour le service
rassembler les courgettes au centre de la plancha ou les transférer sur un plat de présentation en les empilant légèrement pour donner du volume. verser par-dessus le jus qui reste sur la plancha pour ne pas perdre de goût. si l’on souhaite un aspect plus brillant, donner un dernier nuage d’huile en spray. laisser reposer 2 minutes avant de servir pour que les saveurs se stabilisent et que le fromage se fixe légèrement sur les courgettes.
Mon astuce de chef
pour donner à vos courgettes déshydratées une texture encore plus proche de la courgette fraîche, ajoutez une cuillère à soupe de jus de citron en plus dans l’eau de réhydratation et laissez refroidir complètement les courgettes avant de les saisir. le choc entre la courgette bien égouttée et la plancha très chaude créera une légère caramélisation naturelle. vous pouvez aussi préparer une petite réserve de courgettes déjà réhydratées et bien égouttées, conservées au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 2 jours maximum, prêtes à être passées à la plancha en quelques minutes pour un dîner rapide.
Accords mets et vins
pour ces délices de courgettes à la plancha, la fraîcheur reste la clé. un vin blanc sec et vif de type picpoul de pinet ou muscadet s’accorde très bien avec les notes citronnées et les herbes de provence. leur acidité nette nettoie le palais après le gras délicat de l’huile d’olive et du parmesan.
pour ceux qui préfèrent le vin rouge, un rouge léger et peu tannique comme un beaujolais ou un pinot noir de bourgogne, servi légèrement rafraîchi, accompagne la douceur de la courgette sans l’écraser.
en version sans alcool, une eau pétillante bien fraîche avec une pointe de jus de citron en bouteille et une pincée d’herbes de provence séchées dans le verre apportera une continuité aromatique amusante avec le plat.
L’info en plus
en savoir plus sur les délices de courgettes à la plancha : la plancha, d’origine espagnole, s’est imposée en france comme un mode de cuisson convivial et précis. elle permet de cuire rapidement les légumes tout en conservant leurs saveurs et en limitant l’ajout de matières grasses. utiliser des courgettes déshydratées peut sembler inhabituel, mais cette technique est très proche de ce que faisaient les cuisines rurales pour conserver les légumes hors saison.
la réhydratation contrôlée et la cuisson à la plancha offrent un double avantage : la texture reste ferme et la courgette se gorge des parfums du bouillon et des épices. ce type de préparation illustre une cuisine moderne, qui s’adapte aux contraintes de stockage et de livraison tout en respectant les codes de la cuisine méditerranéenne : huile d’olive, herbes sèches, citron et cuisson vive.
Julie est rédactrice passionnée par les sujets féminins. Elle explore avec sensibilité et enthousiasme des thématiques liées au bien-être, à la mode, à la vie quotidienne et aux inspirations au féminin, pour accompagner les lectrices dans toutes les facettes de leur vie.