Légume estival par excellence, la courgette est souvent la star des potagers et des étals. Mais comment la sublimer sans alourdir la balance calorique ? Loin des préparations grasses, nous vous proposons aujourd’hui de redécouvrir ce légume aux mille vertus à travers un gratin léger et parfumé au chèvre. Une recette qui prouve que gourmandise et légèreté peuvent faire bon ménage dans l’assiette. Enfilez votre tablier, nous passons en cuisine pour un moment de plaisir simple et sain.
15 minutes
30 minutes
facile
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Sommaire :
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des légumes
Commencez par préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6). Lavez soigneusement les courgettes sous l’eau froide, puis séchez-les. Il n’est pas nécessaire de les peler, leur peau est pleine de nutriments. À l’aide d’une mandoline ou d’un bon couteau, taillez les courgettes en fines rondelles d’environ 2 à 3 millimètres d’épaisseur. La régularité est la clé d’une cuisson homogène.
2. L’appareil parfumé
Dans un bol, versez la crème liquide légère. Ajoutez l’ail en poudre, les herbes de Provence, une pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre. Mélangez énergiquement à l’aide d’un fouet pour créer ce que l’on appelle l’appareil, c’est-à-dire le mélange liquide qui viendra lier et parfumer votre gratin.
3. Le montage du gratin
Huilez légèrement le fond de votre plat à gratin avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Disposez une première couche de rondelles de courgettes en les faisant se chevaucher, comme des tuiles sur un toit. Versez un tiers de votre appareil à la crème. Coupez la bûche de chèvre en rondelles et répartissez-en quelques-unes sur les courgettes. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de courgettes.
4. La touche finale croustillante
Versez le reste de l’appareil sur le dessus du gratin. Saupoudrez uniformément de chapelure pour obtenir une belle croûte dorée et croustillante à la cuisson. Arrosez le tout avec la dernière cuillère à soupe d’huile d’olive.
5. La cuisson parfaite
Enfournez le plat à mi-hauteur pour une durée de 25 à 30 minutes. Le gratin est prêt lorsque le dessus est bien doré et que la pointe d’un couteau s’enfonce sans résistance dans les courgettes. Laissez-le reposer 5 minutes avant de servir pour que les saveurs se diffusent.
Mon astuce de chef
Mon conseil de chef pour un gratin parfait est de ne surtout pas faire dégorger les courgettes dans le sel avant la cuisson. Contrairement à une idée reçue, pour un gratin, nous voulons conserver leur eau de végétation. C’est elle qui, en se mélangeant à la crème, va créer une sauce onctueuse et empêcher le plat d’être sec.
Accords mets et vins
Ce gratin délicat s’harmonisera à merveille avec un vin blanc sec et fruité. Je vous conseille un Sauvignon de la vallée de la Loire, comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé, pour sa fraîcheur et ses notes d’agrumes. Un rosé de Provence, léger et aromatique, sera également un excellent compagnon.
L’info en plus
La courgette est un trésor de bienfaits. Composée à plus de 95% d’eau, elle est extrêmement faible en calories tout en étant riche en minéraux et en vitamines. Sa saveur douce et sa texture fondante en font une base idéale pour des recettes saines et créatives. Ce gratin est un hommage à sa simplicité et à son élégance.
Julie est rédactrice passionnée par les sujets féminins. Elle explore avec sensibilité et enthousiasme des thématiques liées au bien-être, à la mode, à la vie quotidienne et aux inspirations au féminin, pour accompagner les lectrices dans toutes les facettes de leur vie.