Venue tout droit du Japon, la courge futsu black est un trésor d’automne encore trop méconnu. Avec sa peau bosselée d’un vert profond qui vire à l’ocre en vieillissant et sa chair orangée au délicat goût de châtaigne, elle se prête à des préparations aussi simples que raffinées. Oubliez les soupes traditionnelles, nous vous proposons aujourd’hui de la sublimer en la rôtissant simplement au four. Une recette qui révèle toute sa douceur et sa texture fondante, pour un plat réconfortant qui enchantera vos papilles et surprendra vos convives. Laissez-vous guider, le voyage gustatif commence maintenant.
20 minutes
35 minutes
facile
€
Sommaire :
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1.
Préchauffez votre four à 200°C en mode chaleur tournante. Lavez méticuleusement la courge futsu black car sa peau, fine et savoureuse, se consomme. Il n’est donc pas nécessaire de l’éplucher, ce qui est un gain de temps précieux. Fendez-la en deux à l’aide d’un grand couteau bien aiguisé, puis évidez le centre pour retirer les graines et les parties filandreuses avec une cuillère à soupe. Détaillez ensuite chaque moitié en tranches épaisses d’environ deux centimètres, semblables à des quartiers de lune.
2.
Dans un grand saladier, confectionnez la marinade qui va enrober la courge. Versez l’huile d’olive et le miel, puis ajoutez le thym séché, le piment d’Espelette, la fleur de sel et quelques tours de moulin à poivre. Fouettez vivement le mélange jusqu’à obtenir une émulsion, c’est-à-dire un mélange homogène de l’huile et du miel. Cette sauce doit être lisse et nappante.
3.
Ajoutez les quartiers de courge dans le saladier. Le secret d’un plat savoureux réside souvent dans les gestes. N’hésitez pas à utiliser vos mains propres pour masser délicatement chaque morceau. Assurez-vous que la marinade recouvre uniformément toute la surface de la courge. Laissez mariner ainsi une dizaine de minutes à température ambiante pour que les arômes commencent à pénétrer la chair.
4.
Munissez-vous d’une plaque de cuisson que vous recouvrirez de papier sulfurisé. Disposez les tranches de courge en une seule couche, en prenant soin de bien les espacer. Cette précaution est essentielle pour garantir une cuisson parfaite et une belle caramélisation plutôt qu’une cuisson à la vapeur. Enfournez pour une durée de 30 à 35 minutes. La courge est prête lorsque la pointe d’un couteau s’y enfonce sans résistance et que les bords sont joliment dorés.
5.
Pendant la cuisson, préparez les noisettes. Pour exalter leur saveur, il est préférable de les concasser grossièrement. Concasser signifie simplement les briser en morceaux irréguliers. Utilisez un mortier et un pilon pour un résultat rustique, ou placez-les dans un sac de congélation et frappez-les doucement avec un rouleau à pâtisserie. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, sortez la plaque du four et parsemez les éclats de noisettes sur la courge. Remettez au four pour qu’elles puissent torréfier et devenir bien croquantes.
Mon astuce de chef
Ne jetez surtout pas les graines de votre courge. Rincez-les, séchez-les bien dans un torchon propre, puis faites-les griller à sec dans une poêle chaude avec une pincée de sel et d’épices de votre choix. Vous obtiendrez un excellent topping croquant pour vos salades ou un apéritif sain et original.
Accords mets et vins
La douceur du miel et le caractère de la courge appellent un vin qui saura équilibrer l’ensemble. Optez pour un vin blanc sec mais aromatique, comme un Chenin de la vallée de la Loire, par exemple un Vouvray sec ou un Savennières. Sa vivacité et ses notes de fruits blancs apporteront une belle fraîcheur. Si vous préférez le rouge, un Pinot Noir de Bourgogne ou d’Alsace, léger et sur le fruit, s’harmonisera sans écraser les saveurs délicates du plat.
L’info en plus
La courge futsu black est une variété ancienne originaire du Japon. Appréciée pour sa saveur complexe qui évoque la châtaigne et la noisette, elle est également réputée pour sa bonne conservation. Sa peau, initialement vert très foncé et verruqueuse, prend des teintes orangées et se couvre d’une pruine grisâtre en mûrissant, signe qu’elle a développé toute sa palette aromatique. C’est un légume polyvalent qui se prête aussi bien aux préparations salées que sucrées.
Julie est rédactrice passionnée par les sujets féminins. Elle explore avec sensibilité et enthousiasme des thématiques liées au bien-être, à la mode, à la vie quotidienne et aux inspirations au féminin, pour accompagner les lectrices dans toutes les facettes de leur vie.