Loin des projecteurs culinaires, la courge longue de Nice sommeille, trésor discret des potagers du sud. Avec sa chair tendre et son subtil goût de noisette, elle ne demande qu’à être réveillée. Oubliez la traditionnelle soupe et laissez-vous guider par cette recette qui la métamorphose en un crumble salé, croustillant et réconfortant. Un plat qui raconte une histoire, celle d’un légume du terroir propulsé sur le devant de la scène gastronomique, pour le plus grand plaisir de vos papilles.
25 minutes
30 minutes
facile
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Sommaire :
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la courge
Commencez par préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6). Épluchez la courge longue de Nice, retirez les graines à l’aide d’une cuillère, puis détaillez la chair en petits dés d’environ 1 à 2 centimètres. Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir les dés de courge pendant une dizaine de minutes à feu moyen. Ils doivent devenir tendres et légèrement dorés. Assaisonnez avec l’ail en poudre, le sel, le poivre et une pincée de noix de muscade. Répartissez ensuite cette préparation dans un plat à gratin.
2. Confection du crumble
Pendant que la courge cuit, préparez la pâte à crumble. Concassez grossièrement les noisettes. Dans un saladier, mélangez la farine, le parmesan râpé et les noisettes concassées. Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux. Maintenant, place à la technique du sablage : du bout des doigts, frottez le beurre et les ingrédients secs jusqu’à obtenir une texture granuleuse, semblable à du sable grossier. Ne travaillez pas trop la pâte, elle doit rester friable.
3. Assemblage et cuisson
Répartissez uniformément votre appareil à crumble sur les dés de courge dans le plat à gratin. Enfournez pour environ 20 à 25 minutes. Le plat est prêt lorsque le crumble est bien doré et croustillant. Laissez-le tiédir quelques instants avant de le servir, les saveurs n’en seront que plus présentes.
Mon astuce de chef
Pour un crumble encore plus parfumé, n’hésitez pas à torréfier légèrement les noisettes dans une poêle à sec avant de les concasser. Cette simple action exaltera leurs arômes de façon spectaculaire.
Accords mets et vins
Ce plat aux saveurs douces et torréfiées s’harmonisera à merveille avec un vin blanc sec et aromatique de la région. Optez pour un Bellet blanc ou un Côtes de Provence blanc, dont la fraîcheur et les notes d’agrumes viendront équilibrer la rondeur de la courge.
En savoir plus sur la courge longue de Nice
Souvent méconnue en dehors de son terroir d’origine, la courge longue de Nice est une variété ancienne typique du bassin méditerranéen. Appréciée pour sa chair fine, sans amertume et légèrement sucrée, elle se prête à de nombreuses préparations, des soupes aux gratins en passant par les confitures. Ce crumble salé est un hommage moderne à ce trésor du potager niçois.
Julie est rédactrice passionnée par les sujets féminins. Elle explore avec sensibilité et enthousiasme des thématiques liées au bien-être, à la mode, à la vie quotidienne et aux inspirations au féminin, pour accompagner les lectrices dans toutes les facettes de leur vie.