dans de nombreuses cuisines françaises, la lasagne est devenue un symbole discret de confort et de générosité. mais lorsqu’elle troque ses traditionnelles couches de pâte et de viande pour des tranches de courgette, elle raconte une autre histoire : celle d’un plat plus léger, malin et adaptable, qui s’appuie sur les ressources du placard plutôt que sur le marché du jour. cette version, pensée pour être réalisée avec des produits secs ou en conserve, se prépare tranquillement, sans stress, comme un petit reportage culinaire sur ce que l’on peut faire avec une simple boîte et un four.
dans cette recette, la courgette n’arrive pas fraîche du maraîcher : elle est déshydratée ou en conserve, prête à être livrée et rangée en stock. le pari est simple : montrer qu’une lasagne à la courgette peut être savoureuse, fondante et gratinée, même sans produits frais. chaque geste sera expliqué comme à un enfant, avec un vocabulaire précis et rassurant, pour transformer votre cuisine en véritable atelier de chef à la maison.
25 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1. Préparer les courgettes déshydratées
verser les tranches de courgettes déshydratées dans un grand bol. couvrir d’eau tiède et laisser réhydrater au moins 15 minutes. *réhydrater signifie remettre de l’eau dans un aliment sec pour qu’il retrouve une texture plus souple*. pendant ce temps, préparer le reste de la recette. une fois réhydratées, bien les égoutter dans une passoire et les presser doucement avec le dos d’une cuillère pour enlever l’excès d’eau, afin d’éviter que la lasagne ne rende trop de jus à la cuisson.
2. Assaisonner les courgettes
mettre les courgettes réhydratées et les rondelles de courgettes en conserve bien égouttées dans un saladier. ajouter l’huile d’olive, l’ail semoule, l’oignon séché, les herbes de provence et l’origan. saler légèrement et poivrer. mélanger avec les mains propres ou avec une grande cuillère pour bien enrober chaque morceau. *enrober signifie recouvrir délicatement chaque aliment d’un mélange pour qu’il prenne bien le goût*. laisser reposer le temps de préparer la sauce tomate.
3. Préparer la sauce tomate parfumée
dans une casserole, verser les tomates concassées, le double concentré de tomate, le sucre, le cube de bouillon de légumes émietté et 50 millilitres d’eau. mélanger. porter à petite ébullition. *ébullition signifie que de petites bulles montent à la surface et éclatent*. baisser ensuite le feu et laisser mijoter 10 minutes en remuant de temps en temps pour épaissir légèrement la sauce. goûter et ajuster en sel et poivre. si la texture est trop grumeleuse pour les enfants, mixer quelques secondes au mixeur plongeant pour obtenir une sauce plus lisse.
4. Réaliser la béchamel onctueuse
dans une autre casserole, verser le lait uht. ajouter progressivement la béchamel en poudre en fouettant avec un fouet manuel pour éviter les grumeaux. *un grumeau est une petite boule de poudre qui ne s’est pas bien mélangée au liquide*. porter à feu moyen tout en fouettant jusqu’à ce que la sauce épaississe et nappe le fouet. *napper signifie que la sauce colle légèrement au fouet et le recouvre d’une fine couche*. ajouter la noix de muscade moulue, une pincée de sel et un peu de poivre. mélanger et réserver hors du feu.
5. Préchauffer le four et préparer le plat
préchauffer le four à 180 °c, chaleur tournante si possible. *la chaleur tournante est une fonction du four qui fait circuler l’air chaud pour une cuisson plus uniforme*. huiler très légèrement le fond du plat à gratin avec un peu d’huile d’olive pour éviter que les pâtes n’attachent. préparer à côté les feuilles de lasagne sèches, la sauce tomate, la béchamel et les fromages râpés pour pouvoir monter la lasagne calmement.
6. Monter la première couche
au fond du plat, verser une fine couche de béchamel et l’étaler avec le dos d’une cuillère. poser une première couche de feuilles de lasagne sèches, en les faisant se chevaucher légèrement si nécessaire. *chevaucher signifie faire passer un bord de pâte sur l’autre pour qu’il n’y ait pas de trou*. répartir un tiers des courgettes assaisonnées sur les feuilles, puis verser un peu de sauce tomate par-dessus. lisser légèrement avec la cuillère pour former une couche régulière.
7. Superposer les couches
répéter l’opération : une couche de feuilles de lasagne, un tiers de courgettes, un peu de sauce tomate, puis un voile de béchamel. continuer ainsi jusqu’à utiliser toutes les courgettes, en gardant assez de béchamel pour recouvrir le dessus du plat. pour la dernière couche, terminer par des feuilles de lasagne, une belle couche de béchamel et enfin le mélange de fromages râpés, en terminant par le parmesan pour un gratin plus doré.
8. Cuire la lasagne
couvrir le plat d’une feuille de papier aluminium en la bombant légèrement pour qu’elle ne touche pas le fromage. *bomber signifie faire une petite colline avec le papier pour qu’il soit un peu arrondi*. enfourner pour 25 minutes. retirer ensuite le papier aluminium et poursuivre la cuisson 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné et que l’on voie la sauce bouillonner sur les bords. si le dessus colore trop vite, baisser légèrement la température du four.
9. Laisser reposer avant de servir
à la sortie du four, laisser reposer la lasagne au moins 10 minutes avant de la couper. ce temps de repos permet aux couches de se stabiliser. *stabiliser signifie que la sauce se fige un peu et que les parts se tiennent mieux*. découper ensuite des parts carrées ou rectangulaires avec un couteau à lame longue, puis soulever délicatement avec une grande spatule pour garder les étages bien visibles.
Mon astuce de chef
pour donner encore plus de goût à votre lasagne sans utiliser de produits frais, vous pouvez ajouter une cuillère à café de paprika fumé en poudre dans les courgettes et une cuillère à soupe de levure maltée dans le fromage râpé. *la levure maltée est une poudre issue de levure séchée qui apporte un goût légèrement fromager et grillé*. elle renforce la saveur de gratin et donne l’impression d’un plat encore plus riche. si vous préparez la lasagne à l’avance, montez le plat, filmez-le et gardez-le au réfrigérateur jusqu’au lendemain : la pâte absorbera mieux les sauces et la texture sera encore plus fondante après cuisson.
Accords mets et vins
pour accompagner cette lasagne à la courgette, un vin blanc italien sec et aromatique reste l’allié le plus logique. un vermentino de ligurie ou un soave offre une acidité suffisante pour équilibrer la richesse de la béchamel et du fromage, tout en respectant la douceur des courgettes.
si vous préférez le vin rouge, privilégiez un rouge léger et peu tannique, comme un chianti jeune ou un bardolino, servi légèrement rafraîchi. pour une option sans alcool, un jus de raisin blanc coupé avec de l’eau gazeuse bien fraîche donnera une boisson pétillante qui rappelle la sensation d’un vin léger, sans en avoir les effets.
L’info en plus
la lasagne est l’un des emblèmes de la cuisine italienne, particulièrement associée à la région d’emilie-romagne. traditionnellement, elle se prépare avec des couches de pâte, de ragù de viande et de béchamel. la version à la courgette est plus récente, née de l’envie de proposer des plats plus légers ou adaptés aux saisons de grande chaleur, tout en gardant la structure rassurante de la lasagne.
en utilisant des courgettes déshydratées ou en conserve, la recette se détache du calendrier des récoltes et devient un plat de garde-manger, toujours possible, même en plein hiver ou lorsque l’on ne peut pas faire de courses. ce type d’adaptation illustre une tendance de fond dans la cuisine domestique : transformer des bases italiennes classiques en versions plus pratiques, sans renoncer à l’idée de générosité et de convivialité qui fait l’essence de la lasagne.
Julie est rédactrice passionnée par les sujets féminins. Elle explore avec sensibilité et enthousiasme des thématiques liées au bien-être, à la mode, à la vie quotidienne et aux inspirations au féminin, pour accompagner les lectrices dans toutes les facettes de leur vie.