Loin de n’être qu’une simple cucurbitacée d’automne, la courge buttercup, avec sa peau verte et sa chair orangée, est une véritable pépite gustative. Sa texture fondante et son goût délicatement sucré, rappelant celui de la châtaigne, en font l’ingrédient star des tables de saison. Oubliez les soupes monotones, nous vous proposons aujourd’hui de sublimer ce légume dans un velouté gourmand et réconfortant, une recette si simple qu’elle deviendra vite un classique de votre répertoire culinaire.
15 minutes
20 minutes
facile
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1.
Dans une grande casserole, versez la purée de courge buttercup. Ajoutez 500 ml d’eau, le cube de bouillon de légumes, l’oignon en poudre et l’ail en poudre. Portez le tout à frémissement sur feu moyen.
2.
Pendant ce temps, occupez-vous des noisettes. Concassez-les grossièrement. Concasser signifie briser en morceaux irréguliers. Vous pouvez les mettre dans un sac de congélation et taper doucement dessus avec un rouleau à pâtisserie. Faites-les ensuite torréfier quelques instants dans une poêle chaude sans matière grasse, jusqu’à ce qu’elles dégagent une bonne odeur et prennent une jolie couleur dorée. Attention, cela va très vite, surveillez-les bien pour ne pas les brûler.
3.
Laissez votre base de velouté mijoter pendant environ 15 minutes à feu doux pour que les saveurs se mélangent bien. Retirez ensuite la casserole du feu, puis ajoutez la crème liquide.
4.
Utilisez votre mixeur plongeant pour mixer la préparation jusqu’à l’obtention d’une texture parfaitement lisse et onctueuse. Si le velouté vous semble trop épais, n’hésitez pas à ajouter un peu d’eau chaude jusqu’à la consistance désirée. Salez et poivrez à votre convenance.
Mon astuce de chef
Pour un velouté encore plus soyeux, vous pouvez le passer au chinois fin (une passoire très fine en forme de cône) après l’avoir mixé. Cela retirera les éventuelles fibres restantes et vous offrira une texture digne d’un grand restaurant. C’est le petit secret pour un résultat impeccable.
Accords mets vins
Un vin blanc sec et rond saura parfaitement accompagner la douceur de la courge et le parfum de la truffe. Optez pour un Saint-Véran de Bourgogne ou un Chardonnay élevé en fût de chêne. Leurs notes beurrées et leur belle minéralité créeront un équilibre parfait en bouche.
L’info en plus
La courge buttercup, parfois appelée ‘doubeurre vert’, est une cousine du potimarron. Originaire d’Amérique, elle est particulièrement appréciée pour sa chair dense, peu filandreuse et son excellente conservation. Riche en vitamines A et C, ainsi qu’en antioxydants, elle est un véritable atout santé durant la saison froide.
Julie est rédactrice passionnée par les sujets féminins. Elle explore avec sensibilité et enthousiasme des thématiques liées au bien-être, à la mode, à la vie quotidienne et aux inspirations au féminin, pour accompagner les lectrices dans toutes les facettes de leur vie.