dans de nombreuses cuisines françaises, la courgette et la tomate forment un duo inséparable. aujourd’hui, cette recette propose de retrouver leurs saveurs en version de garde-manger, en utilisant uniquement des produits de longue conservation. l’objectif : un plat complet, réconfortant et parfumé, que l’on peut préparer même quand le réfrigérateur est presque vide.
cette préparation de courgettes et tomates façon gratin mijoté se veut accessible à tous. la méthode est expliquée pas à pas, comme un reportage culinaire à domicile, pour donner à chacun les moyens de réussir. chaque geste est détaillé pour que même un enfant puisse suivre, en comprenant les mots techniques marqués en italique avec la balise . au final, un plat généreux, à la fois simple et digne d’une table de bistro.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la base aromatique
verser l’huile d’olive dans la cocotte en fonte froide, puis ajouter les oignons émincés surgelés et l’ail surgelé. allumer le feu à puissance douce pour que les oignons décongèlent et commencent à devenir translucides. ce procédé s’appelle la fondue d’oignons : les oignons cuisent lentement sans colorer, pour développer leur douceur. remuer régulièrement avec une cuillère en bois pour éviter qu’ils accrochent au fond.
2. Construire la sauce tomate
ajouter dans la cocotte les tomates concassées en boîte, le double concentré de tomate, les herbes de provence, l’origan, le paprika fumé et le bouillon de légumes en poudre. verser l’eau pour allonger légèrement la sauce. mélanger soigneusement. porter à petite ébullition, c’est à dire à de légers frémissements de surface, puis baisser le feu et laisser cuire 10 minutes. cette cuisson douce permet aux saveurs de se mélanger, on parle de mijotage : une cuisson lente à feu doux pour concentrer les goûts.
3. Ajuster l’assaisonnement
goûter la sauce tomate avec une petite cuillère. ajouter un peu de sel si nécessaire, du poivre noir moulu et le piment d’espelette pour une chaleur douce. bien mélanger. expliquer aux plus jeunes que l’on sale toujours petit à petit : il est facile d’en rajouter, mais impossible d’en enlever une fois mis. laisser encore 2 minutes sur feu doux pour que les épices se diffusent.
4. Ajouter les courgettes surgelées
verser les rondelles de courgettes surgelées directement dans la cocotte. mélanger délicatement pour bien les enrober de sauce tomate. couvrir avec un couvercle. laisser cuire 15 minutes à feu moyen-doux. cette cuisson à couvert s’appelle la cuisson à l’étouffée : la vapeur reste prisonnière et aide les légumes à cuire plus vite sans se dessécher. remuer une ou deux fois en cours de cuisson pour que toutes les rondelles cuisent de manière uniforme.
5. Concentrer la préparation
retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 5 à 8 minutes pour faire légèrement évaporer le surplus de liquide. on cherche une consistance de ragoût épais, pas une soupe. ce travail s’appelle la réduction : on laisse l’eau s’évaporer pour concentrer les saveurs et épaissir la sauce. si la préparation vous semble trop liquide, prolonger de quelques minutes en remuant régulièrement pour que le fond n’accroche pas.
6. Préparer la croûte gratinée
dans un bol, mélanger la chapelure croustillante avec le parmesan râpé sec. cette association forme une panure : un mélange sec qui va dorer et croustiller au four. si vous cuisinez avec un enfant, lui confier ce mélange en lui expliquant qu’il s’agit du “chapeau croustillant” du plat. réserver ce bol de côté.
7. Mettre en place le gratin
préchauffer le four à 190 °c en chaleur tournante si possible. transvaser délicatement le mélange courgettes et tomates dans un plat à gratin en céramique épaisse. lisser la surface avec le dos d’une cuillère pour obtenir une couche bien régulière. répartir uniformément le mélange chapelure et parmesan sur toute la surface. appuyer très légèrement avec la main pour que la panure adhère à la préparation sans s’enfoncer.
8. Gratiner au four
placer le plat à gratin au milieu du four chaud. laisser cuire 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et croustillant. cette phase s’appelle le gratinage : la chaleur du four fait fondre le fromage et colorer la chapelure, créant une croûte savoureuse. surveiller les dernières minutes pour éviter que le dessus ne brûle. si le dessus colore trop vite, baisser légèrement la température du four.
9. Laisser reposer avant de servir
sortir le plat du four et le déposer sur un dessous de plat résistant à la chaleur. laisser reposer 5 à 10 minutes avant de servir. ce temps de repos permet aux saveurs de se stabiliser et à la sauce de s’épaissir un peu. expliquer aux enfants que le plat finit de “se mettre en place” hors du feu, comme un puzzle qui se fixe. ce repos évite aussi les brûlures au moment de servir.
Mon astuce de chef
pour obtenir des courgettes qui se tiennent bien sans devenir trop molles, verser les rondelles surgelées encore dures dans la sauce bien chaude, comme indiqué, et respecter le temps de cuisson. si vous aimez une texture plus fondante, prolonger de 5 minutes. pour une version encore plus gourmande, ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive sur la panure juste avant d’enfourner : la graisse va aider la croûte à dorer de manière régulière et à devenir extra croustillante.
Accords mets et vins
pour ce plat inspiré des saveurs méditerranéennes, un vin rouge léger et fruité s’impose. un côtes-du-rhône souple ou un vin de pays du sud de la france, servi légèrement rafraîchi, accompagnera parfaitement la douceur des courgettes et l’acidité de la tomate. pour ceux qui préfèrent le blanc, un blanc sec de type coteaux d’aix-en-provence, avec une belle fraîcheur, offrira un contraste agréable avec la texture fondante du gratin.
pour une option sans alcool, une eau pétillante bien fraîche avec une tranche de citron en rondelle et, si possible, quelques feuilles de menthe séchée donnera une sensation de boisson de bistro, tout en restant très simple à réaliser.
L’info en plus
ce plat de courgettes et tomates façon gratin mijoté s’inscrit dans la tradition des recettes du sud de la france, où l’on cuisine volontiers les légumes en ragoût et en gratin. il rappelle le tian et la ratatouille, tout en étant adapté à la vie moderne grâce à l’usage d’ingrédients de garde-manger et de produits surgelés. cette approche permet de retrouver l’esprit de la cuisine provençale même quand la saison des légumes frais est passée. en utilisant des produits disponibles en ligne, chacun peut recréer à la maison une ambiance de table familiale, sans dépendre du marché ou du potager.
Julie est rédactrice passionnée par les sujets féminins. Elle explore avec sensibilité et enthousiasme des thématiques liées au bien-être, à la mode, à la vie quotidienne et aux inspirations au féminin, pour accompagner les lectrices dans toutes les facettes de leur vie.