L’automne s’installe et avec lui, l’envie de plats réconfortants et colorés. Star incontestée de la saison, la courge butternut se prête à toutes les fantaisies culinaires. Oubliez les soupes et les purées traditionnelles, nous vous proposons aujourd’hui de la sublimer en une version farcie, à la fois gourmande et équilibrée. Une recette qui transformera un simple légume en un véritable plat de fête, sans pour autant nécessiter des heures en cuisine. Laissez-vous guider, le succès est au bout de la fourchette.
25 minutes
60 minutes
facile
€€
Sommaire :
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1.
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Lavez la courge, puis avec un grand couteau solide, coupez-la en deux dans le sens de la longueur. C’est la partie la plus délicate, alors prenez votre temps ! Videz les graines et les filaments à l’aide d’une cuillère à soupe. Badigeonnez la chair d’huile d’olive, salez, poivrez, et placez les moitiés sur une plaque de cuisson, face coupée vers le haut. Enfournez pour une pré-cuisson de 30 minutes.
2.
Pendant ce temps, occupez-vous de la farce. Rincez le quinoa à l’eau froide, puis faites-le cuire dans une casserole avec deux fois son volume d’eau salée, comme indiqué sur l’emballage. Une fois l’eau absorbée, après environ 15 minutes, retirez-le du feu et égrainez-le (séparer les grains avec une fourchette pour qu’ils ne collent pas).
3.
Dans un grand saladier, versez le quinoa cuit. Ajoutez les champignons égouttés, les cerneaux de noix que vous aurez grossièrement concassés, les cranberries séchées et le thym. Émiettez la feta par-dessus. Arrosez d’un généreux filet d’huile d’olive, poivrez et mélangez l’ensemble avec délicatesse.
4.
Sortez la courge du four. Sa chair doit commencer à s’attendrir. Avec une fourchette, grattez environ un tiers de la chair de chaque moitié, sans abîmer la peau. Incorporez cette chair fondante à votre farce et mélangez une dernière fois. Cela liera les saveurs et rendra la farce encore plus onctueuse.
5.
Répartissez équitablement la farce dans les deux cavités de la courge. Formez un joli dôme avec le surplus. Enfournez de nouveau pour 25 à 30 minutes. Le plat est prêt lorsque la pointe d’un couteau s’enfonce sans effort dans la courge et que la farce est bien dorée. Un peu de patience avant la dégustation, laissez tiédir quelques instants.
Mon astuce de chef
Pour une touche encore plus gourmande, vous pouvez ajouter un filet de sirop d’érable sur la chair de la courge avant la première cuisson. Le contraste sucré-salé est divin ! Pensez également à torréfier (faire griller à sec dans une poêle chaude) les cerneaux de noix quelques minutes avant de les intégrer à la farce : leur goût n’en sera que plus intense.
Accords mets et vins
Ce plat aux saveurs douces et automnales s’harmonisera parfaitement avec un vin blanc sec et fruité. Optez pour un Chenin de la vallée de la Loire, comme un Vouvray sec ou un Saumur blanc, dont la vivacité contrastera joliment avec le fondant de la courge. Pour les amateurs de rouge, un Pinot Noir de Bourgogne ou d’Alsace, léger et sur le fruit, sera un excellent compagnon.
En savoir plus sur la courge butternut
La courge butternut, ou doubeurre en français, est une variété de courge musquée originaire d’Amérique. Appréciée pour sa chair douce, fine et sans amertume, elle est aussi un trésor nutritionnel. Riche en bêta-carotène (provitamine A), en vitamine C et en fibres, elle est l’alliée parfaite pour une cuisine saine et savoureuse durant la saison froide. Sa peau, bien que dure, est comestible une fois cuite.
Julie est rédactrice passionnée par les sujets féminins. Elle explore avec sensibilité et enthousiasme des thématiques liées au bien-être, à la mode, à la vie quotidienne et aux inspirations au féminin, pour accompagner les lectrices dans toutes les facettes de leur vie.